Вы читаете
Кофе & Мужчина ☕

Кофе & Мужчина ☕

Анна Вилкул
Кофе & Мужчина ☕

Часто, уставшая  и проголодавшаяся после нескольких часов “напряжённой” учебы  я решаюсь побаловать себя чашечкой согревающего напитка. Идти мне совсем не долго: пара лестничных пролетов и вот меня встречает манящий запах кофе и булочек.

В этой небольшой кофейне “Platforma”  за барной стойкой я всегда встречаю приветливого бариста. Мы обмениваемся парой-тройкой шуток. Пока я жду свой напиток, кратко обсуждаем прошедший день. Наконец я беру свой любимый  «раф-халва”. Как же он приятно пахнет! Делаю глоток — и вот я уже в строю: снова готова грызть гранит науки.

И каждый раз, когда у меня был плохой день, я уставала или просто хотела себя побаловать — в этом кафе я могла немного “выдохнуть”, прийти в себя, расслабиться. Каждый раз этот приветливый молодой человек поднимал мне настроение. Каждый раз мой напиток был невероятно вкусным.

И тут я подумала, что даже имени этого бариста я не знаю. Не знаю, кто вообще придумал открыть кафе в университете, кто так замечательно разрисовал стену в этой кофейне.
И я решила это исправить.
Подойдя однажды к барной стойке, я узнала, что этого бариста зовут Никита. И Никита с радостью согласился дать мне интервью.

Кофе & Мужчина ☕
https://vk.com/platformacoffee

Я на факультете всего лишь второй год. Сколько же вы тут работаете? 

Около 3 лет, начали работать где-то с середины октября 2018 года.

 

Всегда было интересно, как ребята договорились с администрацией насчет кофейни.  

Точно не могу сказать. Но все открыли именно по желанию студентов, они писали запрос о появлении кофейни.  


Тяжело ли работать со студентами? А с преподавателями? Бывает, что хамят?


Наоборот. Работать круто, очень круто. Можно посмеяться, вообще люди тут более улыбчивые, чем в обычных кафе.

Бариста любят студентов: с молодёжью можно обсудить что угодно, у них мозги активно работают, всем интересуются.

С преподавателями тоже очень комфортно. А хамства стараемся не допускать. Студенты вообще не хамят, а если есть претензии – только по делу.

А вот в сравнении с другими кафе, насколько здесь комфортно по шкале от 1 до 10?

8/10. Сложнее всего работать в кафе сидячего типа, где есть официанты. Живого общения с клиентами нет совсем, стоишь как робот, делаешь кофе, а самое большое удовольствие в работе бариста – взаимодействие с клиентом. Всегда приятно видеть


Любимый напиток из меню? А самый популярный?

Канадский Американо , еще Флэт Уайт нравится. Самого популярного в целом нет, пьют все.

Кофе & Мужчина ☕
https://vk.com/platformacoffee


После такого долгого пребывания среди кофейного аромата, он не начинает раздражать?

Мозг начинает его просто игнорировать, но когда  захочешь – почувствуешь. Если, например, мне надо проверить, как пахнет содержимое какой-то баночки – легко услышу.  

У Вас часто играет крутая музыка. Расскажите о любимом жанре/исполнителе? 

Вообще я меломан. Вырос на роке: Король и шут, Scorpions… В плейлисте, который играет, по сути, вся моя жизнь: фанк, электроника, рэп, техника, всё тут. Есть даже треки из 2006-2009, когда еще школу заканчивал. Если понравилось русское – будет и русское. Будет всё. Для  атмосферы музыка же обязательна. Человек приходит, слышит приятные треки, настраивается, отдыхает. Если в кафе музыки нет – кафе можно закрывать.


Чем Вы любите заниматься в свободное время? Ваше хобби? 

Увлекаюсь гитарой. Плойка – тоже тема. Часто на выставки, в театр, в кино хожу. Иногда с ребятами в бар заглянем. Но, честно, времени нет. *Показывает безымянный палец с колечком* Я человек семейный. 

Расскажите о своём любимом забавном случае. 

Вообще, когда собирается толпа, всегда стоит ржач. Тут все выдыхают, пришли на 10 минут, расслабились, такой маленький островок  свободной жизни. Смешных случаев даже не вспомню, всегда студенты болтают, смеются над чем-то со мной. Когда-то мы студентку в ящики из-под стаканов спрятали. Она из-за барной стойки выпрыгивала и посетителей пугала. Было забавно.  

В сравнении с другими кафе напитки стоят достаточно дёшево. Почему так?  Расскажите, пожалуйста о ценовой политике.  

Все здесь делали студенты, они прекрасно понимают, что учащимся в большинстве не готовы к высоким ценам. Мы не используем мега-супер-премиум зерно для ценителей эспрессо, но оно хорошее, ароматное, самое то для кофейных напитков с молоком.  

Расскажите пожалуйста, какой-нибудь рецепт, если, конечно, это не секрет.


Сейчас расскажу лайфхак с кофейной пенкой. Как правильно взбить молоко? На плите разогреваем молоко. Когда станет виден «дымок», заливаем в френч-пресс и начинаем взбивать. Саму штуку не вынимаем из молока! И так минуту. Затем добавляем в молоко все что душе угодно: сироп, варенье и тп. Далее круговыми движениями немного взболтаем молоко. Готовим кофе и вливаем в него ранее приготовленную смесь. Вот мы и получили капучино. Кстати, если добавить мед в молоко и корицу в кофе – получите медовый капучино из меню.

Устройство для взбивания молока. Как взбить молочную пену для кофе вручную.


А кто придумал всё меню?

Так я и придумал. Все это – рецепты с предыдущих мест работы. 

Никита предложил пообщаться и с владельцами кофейни: узнать, как возникла идея открыть заведение и какие трудности возникли, подробнее расспросить обо всех тонкостях. 

Как появилась идея открыть кафе?

Идея о кафе появилась во время посещения пар в университете. Мы заметили, что в нашем корпусе на ул. Щербаковской нет места (конечно, не считая столовой), где можно было бы посидеть и пообщаться со своими друзьями и при этом выпить вкусный кофе.

Для нас «Platforma Coffee» – это не только коммерческий проект, но и социальный, а главная его цель – предоставить молодёжи возможность самореализации. Поэтому наша основная миссия – развитие креативного потенциала студентов.

Кофе & Мужчина ☕
https://vk.com/platformacoffee



Какие были трудности в реализации идеи? (мб сложности с арендой, администрацией)


Трудности были в разных сферах, так как это был первый наш подобный проект и мы были ограничены в средствах на его реализацию, но это, на наш взгляд, никак не сказалось на результате.


Как восприняли идею одногруппники/знакомые?

Идея всем понравилась и многие предлагали свою помощь в реализации. Таким образом у нас сформировалась та кофейня, что радует вас сегодня.


Было тяжело?

Нет, было крайне интересно.

Как карантин повлиял на кафе? Сильно ли ударило по бюджету?

На нас карантин повлиял ощутимо: в феврале мы открыли вторую кофейню на Электрозаводской и в результате сложившейся ситуации её пришлось закрыть.

Цены в кафе сравнительно низкие. Почему так? На что вы ориентировались, выбирая такую ценовую политику?

Как было сказано выше, кофейня — социальный проект, направленный на восполнение потребностей студентов. А студент всегда голоден и часто не располагает большим капиталом.Поэтому ценовая политика предсказуемо низкая.

Что вы об этом думаете?
Впечатлен
7
Задумался
1
Огорчен
1
Равнодушен
1
Комментарии (0)

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

© 2020 PressF Magazine.
All Rights Reserved.

Наверх